Senap

Blanda 1 dl senapspulver o 1 dl skorpmjöl med 5 msk socker.

Tillsätt 1 dl ättikssprit o 0,5 dl kaffegrädde.

Låt svälla

Häll i knappt 1 dl vispgrädde o 1 äggula.

Familjen Seghesios heta pasta

När Peter Seghesio var här tidigare i veckan så fick jag tillfälle att laga hans familjs härliga vodkapasta. Stark, krämig och helt perfekt när man kommer hem en fredagkväll och vill äta något gott utan att lägga halva kvällen på att laga det. Till den avnjuter man ett glas Sonoma County Zinfandel (det går även bra att dricka medan man lagar maten).


Pasta med en het tomat-grädd-vodka sås
ca 4 portioner

1/2 dl olivolja
25 g smör
6 skivor parmaskinka, fintärnad
1 silverlök, hackad
3 klyftor hackad vitlök
1 msk chiliflakes
1 dl vodka
1 burk (400g) passerade tomater
1/2 dl hackad bladpersilja
1 dl riven parmesanost
2 dl grädde
Ca 400 g pasta t.ex. Rigatoni eller Penne
Havssalt

Värm upp smör, olivoljan, silverlöken, vitlöken, chilin, parmaskinka och lite havssalt i en kastrull som är stor nog att även rymma pastan senare. Rör om så att allt täcks av oljan och smöret och låt puttra ett par minuter på medelhög värme tills vitlöken är gyllene. Tillsätt tomaterna, rör om och låt puttra utan lock tills såsen börjar tjockna, ca 15 minuter. Tillsätt vodkan och grädden och rör om. Låt puttra i ytterligare ca 10 minuter. Smaka av med havssalt och eventuellt mer chiliflakes.

Medan såsen puttrar, koka pastan i rikligt med välsaltat vatten. Häll av pastan i ett durkslag när pastan är "al dente". Det är viktigt att pastan inte blir överkokt. Den ska nästan vara underkokt så den kan koka färdigt i såsen.

Tillsätt pastan i tomatsåsen och rör om. Vrid ner till låg värme och lägg på lock och låt vila 1-2 minuter så att pastan suger upp såsen. Avsluta med att vända ner den hackade persiljan. Servera i djupa tallrikar med riven parmesanost.

http://www.johanlidbyvinhandel.se/retail/post/anders/309/

Varmrökt laxröra

God att ha på allt.

ca 500 g varmrökt lax3 dl crème fraiche1 dl skivad blast från knipplökZest från 1/2 citron1/2 dl grovhackad dillSalt, peppar och citronsaft

Plocka laxköttet från skinnet och se till att inga ben följer med.
Blanda alla ingredienser och smaka av med citronsaft, salt och peppar.
Servera på en toast eller till en sallad. Passar även utmärkt till färskpotatis.

http://johanlidbyvinhandel.se/retail/blog/anders/

Green Goddess - avokadosås

1. Ingredienser, 2 port

   • 1 avokado
   • 2 msk olivolja
   • 2 msk färskpressad citronjuice
   • 1 tsk dijonsenap
   • 1/2 tsk salt
   • 1 krm peppar
   • vatten
     
     1. Dela och gröp ur avokadon.
     2. Mixa avokado, olivolja, färskpressad citronjuice, dijonsenap, salt och peppar slätt med mixerstav.
     3. Späd med vatten till bra konsistens.

Glasstårta med toffee- och chokladsås

Gör en glasstårta genom att lägga glass mellan två marängbottnar. Vi gjorde egen vaniljparfait, lade den på en marängbotten och strödde jordgubbar och nektariner i mindre bitar över.

Toffeesås

• 1 1/2 dl ljus sirap
• 1 1/2 dl rårörsocker
• 1 1/2 dl vispgrädde
• 3/4 krm salt
• 1 tsk vaniljsocker

Chokladsås

• 1 dl vatten
• 1 1/2 dl rårörsocker
• 1 dl kakao
• 1/2 krm salt
• 1 msk smör
  
  1. Toffeesås: Rör ihop alla ingredienser till såsen utom vaniljsockret i en kastrull. Småkoka såsen utan lock tills den tjocknar lite, 10-15 minuter. Rör om då och då. Blanda ner vaniljsockret och låt kallna. 
  2. Chokladsås: Vispa ihop alla ingredienser till såsen utom smöret i en kastrull. Småkoka såsen några minuter utan lock. Rör ner smöret och rör såsen blank. Låt den kallna.
  
  
  
  
  

Kaffe- och chilimarinerad fläskytterfilé

Ingredienser, 8 pers

• 1 1/2 kg benfri fläskytterfilé eller fläskfilé

Marinad

• 1 1/2 dl rapsolja
• 1 1/2 msk snabbkaffepulver
• 2 msk finhackad urkärnad chilifrukt (t ex spansk peppar)
• 3 vitlöksklyftor
• 1 1/2 msk tomatpuré
• 1 1/2 msk kinesisk soja
• 1 1/2 msk sambal oelek
• 1 tsk rosmarin
• 1 1/2 msk flytande honung
• 1 1/2 tsk salt
  1. Putsa köttet. Skär köttet i 2 cm tjocka skivor.
  2. Marinad: Blanda marinaden väl så kaffepulvret löses upp i en bunke. Lägg ner köttet. Låt marinera ca 2 timmar i kylen, blanda runt efter halva tiden. ‡‘
  3. Grilla skivorna 3–4 minuter per sida.
  http://www.ica.se/recept/kaffe-och-chilimarinerad-flaskytterfile-716533/

Bbq-sås med choklad

Ingredienser, 8 portioner

• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 msk farinsocker
• 500 g krossade tomater
• 1/2 dl ketchup
• 1 tsk paprikapulver gärna rökt
• 1 tsk oregano
• 1 krm malen kryddnejlika (eller 4 hela som plockas bort)
• 1 tsk sambal oelek
• 1 tsk salt
• 2 msk riven mörk choklad (70%), ca 2 rutor Lindt
• rapsolja
  
  1. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs löken mjuk i lite olja med sockret i en kastrull. Tillsätt övriga ingredienser utom chokladen. Låt småkoka 20 minuter. ­‘
  2. Rör ner chokladen i såsen. Låt kallna.
  3. http://www.ica.se/recept/bbq-sas-med-choklad-716536/