Perfekt rosa ankbröst

PERFEKT ROSA ANKBRÖST  – TILLAGNINGSGUIDE

1. Putsa ev bort synliga hinnor och senor från ankbrösten.

2. Skär täta och fina snitt i ett korsmönster i fettkappan.

3. Strö ett tunt lager med salt i botten av en KALL stekpanna. 

4. Lägg ankbrösten i den saltade pannan med fettkappan nedåt.

5. Ställ stekpannan på spisen och sätt den på högsta värme.

6. Sänk inte temperaturen och vänd inte på ankbrösten förrän fettkappan är krispig och gyllenbrun.

7. Nu får du snabbt vända på ankbrösten så att de får en lätt gyllene stekyta på andra sidan.

8. Tag ur ankbrösten ur pannan och lägg dem i en ugnsform. (Spara och sila fettet som är kvar i pannan och använd det till att göra de godaste ugnsrostade potatisarna eller som redning tillsammans med mjöl i ex en rödvinssås.)

9. Stek klart ankbrösten, med fettkappan uppåt, mitt i ugnen på 175 grader ca 10 min.

10. Slå in ankbrösten i smörpapper eller bakplåtspapper (ej folie!) och låt dem vila på en skärbräda i 5-8 min innan du skär dem i tunna skivor.

https://blogg.alltommat.se/jennieochstina/2014/11/03/perfekt-rosa-ankbrost-tillagningsguide/

Glutenfri fudgekaka

Glutenfri fudgekaka
300 g smör
360 g (4 dl) strösocker
3 ägg
60 g (1 1/2 dl) kakao
2 msk vaniljsocker
1 1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
180 g (3 dl) rismjöl

Fudge:
200 g (2 dl) vispgrädde
180 g (2 dl) strösocker
40 g (2 msk) ljus sirap
100 g mörk choklad
100 g smör

1. Smält smöret i en stor kastrull.
   
2. Rör ner socker och ägg i det smälta smöret.
   
3. Blanda ihop de torra ingredienserna i en skål. Rör ner dem i kastrullen och arbeta smeten slät.
   
4. Bred ut smeten i en liten långpanna (ca 25 x 30 cm), klädd med bakplåtspapper.
   
5. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i 15-20 minuter. Låt kallna.
   
6. Blanda alla ingredienser till fudgen utom smöret i en kastrull. Tänk på att bryta chokladen i mindre bitar.
   
7. Koka upp och låt massan koka tills den tjocknar, ca 20-30 minuter. Ta av kastrullen från värmen och blanda ner det kalla smöret i bitar. Rör ordentligt tills allt blandat sig.
   
8. Bred fudgen över kakan och ställ den kallt att stelna. Skär i rutor.

https://glutenfriagodsaker.allas.se/baka-glutenfritt/glutenfri-fudgekaka/?fbclid=IwAR2A0jyszAUE5phB4s3nY2S7X3luaE6PZeVZ5D20jiJGqAKmFabugyuqWH4

El Cubanos chili

Hirams recept från 70-talet. Jag har medvetet behållit texten för tidskänslans skull.

3 stora gula lökar
0,5 kg nötkött, t ex innanlår
3-4 tsk salt
minst 10-12 varv på pepparkvarnen
1 msk kummin
1 msk sött paprika pulver (edelsüss)
1 tsk chilipulver
1 burk tomater
2 gröna paprikor
2 vitlöksklyftor
1 stor burk bruna bönor

Man börjar med att skära lökarna smått. All den hackade löken ska sakta sjuda med olja eller smör. Har ni en kopparkastrull? En präktig lergrya? En hemtrevlig svart järngryta? Välj då någon av dem. Man ska lyfta rätten direkt till borden från ugnen nämligen.

När löken är ljusbrun, sätter man den på sparlåga och tar fram en stekpanna som hettas upp. I stekpannan bryner man nötkött skuret i bitar. Lägg allt kött till löken och vispa ur pannan i omgångar. Häll skyn till lök o kött. Salta. Peppra. Strö 1 msk kumminfrö och 1 msk paprikapulver, 1 tsk chiliulver. Det är starkt! Skär grön paprikafrukt i stora bitar och lägg bitarna hos köttet/löken. Slå på konserverad tomat. Rör om, lägg i 2 krossade vitlöksklyftor. Till allt det där som sakta puttrar lägger man nu bönor. Koka upp om ni vill eller sätt alltsammans med ens i varma ugnen.

Låt grytan stå utan lock i ugnen 1-2 timmar i 175 grader. Efter första timmen kan man gärna sänka värmen och ska de stå längre bör man lägga folio ovanpå.

Hel enkelt fruktansvärt gott. Ugnsvarma bröd till. Öl eller rött vin. Bara frukt och ost efteråt.

Karamelliserade popcorn

Gör så här:

1. Poppa popcornen i oljan och salta. 
2. Låt 2 dl socker smälta och bli ljusbrunt på medelvärme i en stekpanna. 
3. Lägg i 100 g smör och rör om till en slät, brun massa. 
4. Häll i de poppade popcornen och rör om. Häll upp på en plåt med bakplåtspapper. Låt svalna lite och pilla isär popcornen om de sitter ihop. 
5. Låt kallna.

http://www.arla.se/recept/karamellpopcorn/

Zucchinibiffar med parmesan

Du behöver:
2 zucchinier (ca 600 g)
3 salladslökar
1 finhackad röd chili
150 g parmesanost, riven
2 ägg
1 dl potatismjöl
2 tsk torkad oregano
1 tsk salt
1 dl olivolja till stekning

Gör så här
1. Riv zucchinin grovt på rivjärn. Sprid ut den på en plåt och salta lätt. Låt stå några minuter och krama sedan ur så mycket vätska som möjligt.
2. Hacka salladslöken fint. Blanda zucchini med salladslök, chili, parmesan, ägg, mjöl,oregano och salt till en jämn smet.
3. Värm olja i en stekpanna. Klicka ut ca 12 biffar i omgångar och stek dem ca 2-4 min på varje sida. Servera med ris och kall fetaostcrème.

Servera med valfri yoghurtsås.

http://www.hittarecept.se/click/index/104941562/?site=flexitarianliv.wordpress.com

Nudelwok med fläskkarré och whiskyglaze

Ingredienser:
1 röd chilifrukt (t ex spansk peppar)
1/2 vitkålshuvud (à ca 400 g)
1/2 purjolök
1 gul paprika
2 morötter
450 g fläskkarré
2 msk rapsolja
250 g kokta äggnudlar
salt och svartpeppar
färsk koriander till garnering
Whiskyglaze
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk rapsolja
1 dl chilisås
1 dl ketchup
1 1/2 tsk malen spiskummin
2 msk ljust muscovadosocker
2 msk whisky

Så här gör du:

Whiskyglaze: Skala och hacka lök och vitlök. Fräs detta i 1 msk oljan i en kastrull. Tillsätt övriga ingredienser och låt småkoka ca 10 minuter. Mixa slätt.

1. Dela, kärna ur och finhacka chilin. Strimla vitkål, purjolök och paprika fint. Skala och skiva morötterna tunt. Strimla köttet.
2. Stek köttet i hälften av oljan. Häll på hälften av glazen. Salta och peppra. Lägg över på en tallrik.
3. Fräs vitkål, purjolök och morot i resten av oljan ca 3 minuter. Tillsätt chili och paprika och fräs ytterligare 1 minut.
4. Blanda grönsakerna med fläskkarré, nudlar och resten av glazen.
5. Tillsätt gärna ett ägg eller två.
6. Garnera nudelpytten med koriander.

http://www.ica.se/recept/nudelwok-med-flaskkarre-och-whiskyglaze-717860/

Grönsakstårta Salt & Brygga

Ingredienser
2 msk olivolja
2,5 dl grovrivna (1-2 st) palsternackor
7 dl grovriven (1 st) zucchini
2,5 dl grovriven (2 st) morötter
1 hackad gul lök
2 burkar kesella (10%)
2 msk maizena
2 dl riven parmesan, ca 50 gram
5 ägg
ca 1 dl hackad persilja
2 msk pressad citron
2 vitlöksklyftor, pressade
2 tsk salt
1 krm nymalen svartpeppar

Beskrivning

1. Hetta upp olja och fräs grönsakerna mjuka. 
2. Blanda kesella, maizena, parmesanost och ägg. 
3. Rör ned hackad persilja och smaksätt med citron, vitlök, salt och peppar. 
4. Rör ned grönsaksfräset och häll blandningen i en smord form (24-26 cm i diameter). 
5. Grädda i 175 grader i nedre delen av ugnen i ca 50 min, tills tårtan stannat även i mitten. 
6. Ta ut och låt den stadga sig 30 min.