Stroganoff med pumpa

 Ingredienser(19)

• 1 butternutpumpa (ca 700 g)
• 2 rödlökar, klyftade
• 250 g körsbärstomater
• 1 msk olivolja
• 1 tsk torkad rosmarin
• 0.5 tsk svartpeppar
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 3 msk tomatpuré
• 0.5 msk olivolja
• 2 dl crème fraiche
• 1 dl grädde
• 2 tsk dijonsenap
• 1 tsk sambal oelek
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 1 dl färsk persilja
• svartpeppar
• salt

• Till servering
• 3 dl ris
• klippt färsk persilja

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225°. Dela pumpan, skär bort skalet och ta bort kärnorna. Skär pumpan i ”klyftpotatisstora” bitar.
2. Lägg pumpa, lök och tomater på en ugnsplåt. Ringla över olja och krydda med rosmarin, salt och peppar. Rosta högt upp i ugnen ca 20 min.
3. Fräs vitlök och tomatpuré i olja i en kastrull. Tillsätt crème fraiche, grädde, senap och sambal oelek och smula ner buljongtärningen. Låt sjuda ca 10 min.
4. Vänd ner de ugnsrostade grönsakerna i tomatsåsen. Smaka av med salt och peppar. Servera med ris. Garnera ev med persilja.
   
   
   

https://www.coop.se/recept/pumpastroganoff

Vegosallad extra allt

 

• Ingredienser
• 400 g kokta kikärtor, sköljda, på burk (bruttovikt)
• 2 msk japansk soja
• 1 msk honung eller sirap
• 0.5 tsk chilipulver
• 2 dl majskorn
• 1 msk olivolja
• 100 g rödkål
• 1 liten röd paprika
• 2 avokador
• 70 g mixsallad
• 1 kruka färsk koriander, grovt hackad (även stjälkarna)

• Till servering
• tortillabröd
• srirachamajonnäs
• picklad rödlök 

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200°. Blanda soja, honung och chilipulver, vänd runt med kikärterna. Fördela på en plåt med bakplåtspapper.
2. Rosta mitt i ugnen ca 20 min eller tills de fått fin färg, vänd ett par gånger under tiden. Stek majskornen i olja i en riktigt het panna. De ska få färg och dofta popcorn.
3. Strimla rödkålen fint, gärna med mandolin eller osthyvel. Strimla paprikan och skiva avokadorna.
4. Fördela sallad, rödkål, paprika och avokado på ett fat. Strö över majs och rostade kikärter. Toppa med koriander och servera med tortillabröd, srirachamajo och picklad lök.

Kommer från https://www.coop.se/recept/vegosallad-med-extra-allt

Fröknäcke

Blanda ihop i en bunke:

• 2 dl majsmjöl
• 1/2 dl linfrö
• 1/2 sesamfrö
• 3/4 dl solrosfrö
• 1/4 pumpakärnor
• salt

Häll sedan i:

• 2,5 dl kokande vatten
• 1/2 dl olivolja

1. Blanda till en jämn smet
2. Dela smeten i två delar och bred ut på två bakplåtspapper. Tryck/bred ut så tunt det går.
3. Strö över flingsalt.
4. Grädda i ugnen (varmluft) på 150 grader i en timme. Om inte varmluft, skifta plats på plåtarna efter halva tiden.

Rostad rotselleri, hasselbackspotatis, puylinser och currymajo

Rostade rotselleri i massa smör! Hasselbackade minipotatisar! Kokade belugalinser i maaaassa lantbuljong. Viktigt, ska vara mycket buljong när man kokar linser. Hade på rapsfrön och lite grönkål. Lite vinäger! 

En currymajjo för det har jag varit sugen på i en evighet. Lite rivet äpple i den hade inte varit fel men helt ärligt: behövs inte! Ta den starka curryn bara, behövs lite hetta i såsen.

Från Tuvessonskan på Insta

Braised Coconut Spinach & Chickpeas with Lemon

 

INGREDIENTS

• 2 teaspoons 

  oil or ghee

• 1 small yellow onion
• 1/2 cup sun-dried tomatoes, chopped
• 4 large cloves garlic, peeled and minced
• 1 tablespoon peeled and grated fresh ginger
• Finely grated zest of 1 large lemon
• 1 dried hot red pepper, or pinch red pepper flakes (optional)
• 1 (15-ounce) can chickpeas, drained and rinsed
• 1 pound baby spinach
• 1 (13 to 14-ounce) can coconut milk
• 2 tablespoons freshly squeezed lemon juice, plus more as needed
• 1 teaspoon ground ginger
• 1 teaspoon salt, plus more as needed

1. 
   

2. 1. Heat the oil or ghee in a large, deep Dutch oven or heavy pot over medium-high heat. Add the onion and cook until the onion is beginning to brown, about 5 minutes. Add the sun-dried tomatoes, garlic, fresh ginger, lemon zest, and red pepper, if using. Cook for 3 minutes, stirring frequently.

3. 2. Add the chickpeas and cook over high heat for a few minutes, or until the chickpeas are beginning to turn golden and are coated with the onion and garlic mixture.

4. 3. Toss in the spinach, one handful at a time. This will take about 5 minutes; stir in a handful or two and wait for it to wilt down and make room in the pot before adding the next handful. When all the spinach has been added, add the coconut milk, lemon juice, ground ginger, and salt. Bring to a simmer, then turn down the heat and cook until the chickpeas are warmed through, about 10 minutes. Taste and season with more salt and lemon juice if needed. Serve hot over roasted sweet potatoes, with cilantro leaves and toasted unsweetened coconut to garnish.

RECIPE NOTES

Serving: This is thick enough to eat on its own with a fork, but it's also saucy enough to serve over pasta, rice, quinoa, or another grain.

For serving:

• Whole roasted sweet potatoes

• Fresh cilantro leaves
• Toasted unsweetened coconut

https://www.thekitchn.com/recipe-braised-coconut-spinach-chickpeas-with-lemon-recipes-from-the-kitchn-164551

Pad thai one pot (Lotta/Coop)

 

• 3 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 röd chili, finhackad
• 1 msk neutral olja
• 200 g fryst kycklinginnerfilé, tinade
• 1 liter vatten
• 1 lime, pressad saft
• 1.5 msk ostronsås
• 1.5 msk fisksås
• 1 msk strösocker
• 0.5 msk tomatpuré
• 0.5 msk sesamolja
• 250 g risnudlar
• 2 ägg, lätt uppvispade
• 3 salladslökar, tunt skivade
• 1 dl jordnötter, grovhackade

1. Fräs vitlök och chili i olja i en gryta. Tillsätt fint strimlad kyckling och stek en stund till under omrörning. Häll i hälften av vattnet och låt sjuda ca 5 min. Tillsätt limesaft, ostronsås, fisksås, socker, tomatpuré och sesamolja.
2. Lägg i nudlarna och vänd runt dem i vätskan tills de är helt mjuka. Späd med resten av vattnet lite i taget allteftersom det kokar in i nudlarna.
3. Ta grytan från värmen när nudlarna är mjuka och nästan all vätska kokat in. Rör ner de uppvispade äggen så det bildas en krämig sås. Fördela nudlarna i portionsskålar och toppa med salladslök och jordnötter.

https://www.coop.se/recept/pad-thai-med-kyckling-one-pot-lotta-lundgren