Stroganoff med pumpa

 Ingredienser(19)

• 1 butternutpumpa (ca 700 g)
• 2 rödlökar, klyftade
• 250 g körsbärstomater
• 1 msk olivolja
• 1 tsk torkad rosmarin
• 0.5 tsk svartpeppar
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 3 msk tomatpuré
• 0.5 msk olivolja
• 2 dl crème fraiche
• 1 dl grädde
• 2 tsk dijonsenap
• 1 tsk sambal oelek
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 1 dl färsk persilja
• svartpeppar
• salt

• Till servering
• 3 dl ris
• klippt färsk persilja

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225°. Dela pumpan, skär bort skalet och ta bort kärnorna. Skär pumpan i ”klyftpotatisstora” bitar.
2. Lägg pumpa, lök och tomater på en ugnsplåt. Ringla över olja och krydda med rosmarin, salt och peppar. Rosta högt upp i ugnen ca 20 min.
3. Fräs vitlök och tomatpuré i olja i en kastrull. Tillsätt crème fraiche, grädde, senap och sambal oelek och smula ner buljongtärningen. Låt sjuda ca 10 min.
4. Vänd ner de ugnsrostade grönsakerna i tomatsåsen. Smaka av med salt och peppar. Servera med ris. Garnera ev med persilja.
   
   
   

https://www.coop.se/recept/pumpastroganoff