När Peter Seghesio var här tidigare i veckan så fick jag tillfälle att laga hans familjs härliga vodkapasta. Stark, krämig och helt perfekt när man kommer hem en fredagkväll och vill äta något gott utan att lägga halva kvällen på att laga det. Till den avnjuter man ett glas Sonoma County Zinfandel (det går även bra att dricka medan man lagar maten).
Pasta med en het tomat-grädd-vodka sås
ca 4 portioner
1/2 dl olivolja
25 g smör
6 skivor parmaskinka, fintärnad
1 silverlök, hackad
3 klyftor hackad vitlök
1 msk chiliflakes
1 dl vodka
1 burk (400g) passerade tomater
1/2 dl hackad bladpersilja
1 dl riven parmesanost
2 dl grädde
Ca 400 g pasta t.ex. Rigatoni eller Penne
Havssalt
Värm upp smör, olivoljan, silverlöken, vitlöken, chilin, parmaskinka och lite havssalt i en kastrull som är stor nog att även rymma pastan senare. Rör om så att allt täcks av oljan och smöret och låt puttra ett par minuter på medelhög värme tills vitlöken är gyllene. Tillsätt tomaterna, rör om och låt puttra utan lock tills såsen börjar tjockna, ca 15 minuter. Tillsätt vodkan och grädden och rör om. Låt puttra i ytterligare ca 10 minuter. Smaka av med havssalt och eventuellt mer chiliflakes.
Medan såsen puttrar, koka pastan i rikligt med välsaltat vatten. Häll av pastan i ett durkslag när pastan är "al dente". Det är viktigt att pastan inte blir överkokt. Den ska nästan vara underkokt så den kan koka färdigt i såsen.
Tillsätt pastan i tomatsåsen och rör om. Vrid ner till låg värme och lägg på lock och låt vila 1-2 minuter så att pastan suger upp såsen. Avsluta med att vända ner den hackade persiljan. Servera i djupa tallrikar med riven parmesanost.
