Hirams recept från 70-talet. Jag har medvetet behållit texten för tidskänslans skull.
3 stora gula lökar
0,5 kg nötkött, t ex innanlår
3-4 tsk salt
minst 10-12 varv på pepparkvarnen
1 msk kummin
1 msk sött paprika pulver (edelsüss)
1 tsk chilipulver
1 burk tomater
2 gröna paprikor
2 vitlöksklyftor
1 stor burk bruna bönor
Man börjar med att skära lökarna smått. All den hackade löken ska sakta sjuda med olja eller smör. Har ni en kopparkastrull? En präktig lergrya? En hemtrevlig svart järngryta? Välj då någon av dem. Man ska lyfta rätten direkt till borden från ugnen nämligen.
När löken är ljusbrun, sätter man den på sparlåga och tar fram en stekpanna som hettas upp. I stekpannan bryner man nötkött skuret i bitar. Lägg allt kött till löken och vispa ur pannan i omgångar. Häll skyn till lök o kött. Salta. Peppra. Strö 1 msk kumminfrö och 1 msk paprikapulver, 1 tsk chiliulver. Det är starkt! Skär grön paprikafrukt i stora bitar och lägg bitarna hos köttet/löken. Slå på konserverad tomat. Rör om, lägg i 2 krossade vitlöksklyftor. Till allt det där som sakta puttrar lägger man nu bönor. Koka upp om ni vill eller sätt alltsammans med ens i varma ugnen.
Låt grytan stå utan lock i ugnen 1-2 timmar i 175 grader. Efter första timmen kan man gärna sänka värmen och ska de stå längre bör man lägga folio ovanpå.
Hel enkelt fruktansvärt gott. Ugnsvarma bröd till. Öl eller rött vin. Bara frukt och ost efteråt.
